この6つの食材があれば大丈夫。
認定管理栄養士でNICMの研究員でもあるケリー・ビリンスキー医師は、栄養の専門家の観点から、家の冷蔵庫に欠かせない食材はなにかを教えてくれた。
1． 卵
卵には質の高いタンパク質がたっぷり入っている上に、ビタミン、良質な脂質とミネラルも含まれている。さらに色々な料理に使い回しがきくので、朝ごはん、ランチ、夜ごはんどれにでも使える。 「簡単にさっと作れる食事を食べたい時に、卵で作れる料理はたくさんある」。「朝食に食べるヘルシーなマフィン、パンケーキなどを作るのにも卵はぴったり。日曜日の朝になにかちょっとしたお茶に合うものを作るときに大活躍」。
2． 牛乳
多くの人が乳製品を摂らなくなってきているが、牛乳はタンパク質とカルシウムを摂るのにはとてもよい食材。
3． 全粒穀物のパン、クランペット、レーズンブレッド
全粒粉や全粒穀物を使った製品は、元の胚芽の部分、ふすま、穀粒、胚乳を含んでいるので、水溶性食物繊維も不溶性食物繊維も共に豊富。必須ビタミン、ミネラル、フィトケミカルや特定の病気になるリスクを下げると言われる成分も含んでいる。 「こういった全粒穀物や全粒粉の製品はそのままで食べてもいいし、冷凍庫に保存しておけばいつでもトーストにしたり、サンドイッチや午後のおやつにすることができる」。
4． 生野菜
「なるべく毎回の食事で野菜を食べるようにして、一日の野菜の推奨量を目指すように」。「特に、一日のうちにたくさんの種類を食べることをすすめる」。冷蔵庫に必ず、ブロッコリー、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン、マッシュルームやカボチャを常備しよう。こういった材料があれば、いつでもさっと炒め物を作ることができるので便利だ。
5． タンパク質
タンパク質は身体のあらゆる機能を保つために必要で、ヘルシーな食事に欠かせない栄養素。常になにかタンパク質が豊富な食材、たとえば赤身の牛肉、生の魚、赤身のひき肉などを冷蔵庫に入れておくと、いつでもボロネーズなどを作れる。そして動物性のタンパク質に加えて植物性のタンパク質源もキープしよう。 「植物性のものなら、レンズ豆のスープや豆腐の炒め物など手軽でおすすめ」。
6． フルーツ
新鮮なフルーツは抗酸化成分と食物繊維の補給にとてもよい。 「特にバナナは手ごろな上におやつにも向いているフルーツ」。「季節によって種類は違うけれど、シリアルやヨーグルトの上に乗せるベリー類も冷蔵庫に！」。
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